BIFE À MILANESA
Ingredientes
1/2 kg de bifes
3 ovos batidos
farinha de rosca
farinha de trigo
temperos habituais
BIFE NA GRELHA
Bifes
sal
vinagre
pimenta
gordura
Corte uns bifes de alcatra, tempere e, no mo
mento de servir, passe um pouco de manteiga e leve a assar numa grelha, virando dos dois lados. Sirva-os bem quente. BOLACHAS DE QUEIJO
BOLACHAS DE QUEIJO
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250 g de queijo parmesão ralado
250 g de margarina
250 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
2 gemas
Amasse muito bem todos os ingredientes. Em superficie enfarinhada, abra a massa com um rolo também enfarinhado na espessura de meio centímetro e corte no formato desejado. Leve a assar em forno moderado em uma assadeira enfarinhada.
- BISCOITINHOS DA VOVÓ
- BISCOITINHOS DA VOVÓ
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Misture 1 tablete de margarina(100 g), 1 1/2 xícara de açúcar, 1 ovo e 1 colher de chá de baunilha. Aos poucos, junte 4 xícaras de farinha de trigo(peneirada) e 1 colher de chá de fermento em pó. Misture bem até que a massa fique homogênea. Abra a massa, fina, sobre uma suprfície polvilhada com farinha de trigo e corte os biscoitinhos. Leve ao forno quente por cerca de 7 minutos, não havendo necessidade de untar a forma. Deixe esfriar e se delicie.
- BISCOITINHOS
- BISCOITINHOS
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1 gema
1 xícara de açúcar refinado
2 xícaras de Maizena
2 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de sal
1 coco ralado(retire leite de uma metade e ponha a outra na massa)
350 g (aproximadamente) de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
Misture o açúcar com a manteiga, a gema, o leite de coco e o coco ralado. Em seguida, adicione o fermento, o sal, a Maizena e a farinha de trigo. Misture tudo até formar uma massa homogênea. Modele os biscoitinhos e leve-os ao forno em assadeira untada.
- BIRIBAS
- BIRIBAS
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1 lata de leite condensado
1 coco médio ralado
4 ovos
50 g de passas sem sementes
Raspas de limão
Misture o leite condensado ao coco ralado, acrescente os ovos batidos como para omelete, as raspas de limão e uma pitada de sal. Pingue esta massa em forminhas para empadas untadas, coloque uma passa em cada forminha e leve ao forno. Retire quando estiverem douradas.
- BIFE DE GALINHA À MILANESA
- BIFE DE GALINHA À MILANESA
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1 kg de peito de galinha
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de chá de pimenta e cominho
3 dentes de alho
1\2 xícara de suco de limão
2 ovos mal batidos
3 colheres de sopa de farinha de rosca
1 colher de sopa de queijo parmesão
Desosse os peitos, corte-os em bifes e tempere-os de véspera com limão, sal, alho e pimenta e cominho. No dia seguinte, passe-os na farinha de rosca misturada com o parmesão. Em seguida, no ovo e novamente na farinha. Frite-os na manteiga. Antes de servir, coloque-os no forno por 10 minutos, envolvendo-os em papel alumínio. Depois de prontos, polvilhe-os com farinha misturada com parmesão.
BIFE À MILANESA
BIFE À MILANESA
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5 a 6 bifes
2 colheres de chá de pimenta e cominho
1 dente de alho
2 ovos batidos(claras, depois as gemas)
Farinha de rosca
Sal a gosto
Limpe a carne e corte-a em bifes mais ou menos retangulares. Bata-os com o martelo. Tempere-os com sal, alho e pimenta e cominho. Coloque no liquidificador os seguintes temperos: 1 tomate descascado, 1 rodela de cebola, galhos de coentro, cebolinha verde e 1/3 de xícara de vinagre. Deixe-os neste tempero de preferência de véspera. Aqueça um pouco de óleo na frigideira e passe-os, ligeiramente, um de cada vez. Em seguida, passe-os na farinha de rosca e nos ovos batidos. Leve-os novamente à frigideira com óleo aquecido até que o ovo fique inteiramente cozido. Coloque em papel absorvente. Polvilhe-os com farinha de rosca. Sirva com vagens passadas em manteiga.
- BARQUETES DE COCO
- BARQUETES DE COCO
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Massa
4 xícaras de farinha de trigo
200 g de manteiga ou margarina
3 gemas
1 xícara de salmoura
Açúcar
Faça uma massa consistente e forre as forminhas de empada.
Recheio
1 lata de leite condensado
5 gemas
1 coco ralado
1 colher de chá de manteiga
Bata todos os ingredientes no liquidificador e recheie as barquetes.
ARROZ ITALIANO
508 - ARROZ ITALIANO
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2 xícaras de chá de arroz cru
250 g de queijo mussarela
1 lata de purê de tomates
100 g de toicinho defumado em fatias
1 cebola grande cortada em rodelas finas
100 g de queijo parmesão ralado
3 berinjelas cortadas em rodelas finas e fritas na gordura
1 colher de sopa de molho de pimenta Cica
1 1/2 xícara de água
Sal a gosto
Molho
Coloque um pouco de oléo numa panela, acrescente o toicinho, a cebola, o sal, o molho de pimenta, o purê de tomates e 1 1/2 xícara de água e deixe o molho cozinhar. Depois de pronto, reserve a metade e acrescente à outra 3 xícaras de água mais o arroz. Deixe cozinhar lentamente.
Arrumação do prato
Num pirex untado, coloque uma camada de arroz, as berinjelas fritas, o queijo mussarela, o molho reservado, metade do parmesão, outra camada de arroz e o restante do parmesão. Leve ao forno por 20 minutos.
- BANANAS ENROLADAS
- BANANAS ENROLADAS
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1 dúzia de bananas-d'água
250 g de presunto
250 g de mussarela
1/2 xícara de mostarda
Descasque as bananas e corte-as em 3 pedaços. Passe cada pedaço de banana na mostarda. Em seguida, enrole cada pedaço numa fatia de mussarela e de presunto. Coloque num pirex e leve ao forno até derreter a mussarela. Acompanha carnes.
BANANA-DA-TERRA CARAMELADA
511 - BANANA-DA-TERRA CARAMELADA
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3 bananas-da-terra maduras
1 xícara de água
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
Descasque as bananas e ponha numa frigideira. Junte a água, o açúcar e a manteiga. Tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo brando. Logo que estejam cozidas, retire a tampa e aumente o fogo, deixando-as levemente carameladas de todos os lados. Agite a frigideira constantemente para evitar que grudem nela.
BIFE SUPREMO
3 - BIFE SUPREMO
INGREDIENTES
500g DE ALCATRA CORTADA EM CUBOS
1/4 XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
01 COLHER (SOPA) DE SAL
01 CEBOLA MÉDIA PICADA
02 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA
01 ENVELOPE DE CREME DE COGUMELOS
02 XÍCARA (CHÁ) DE ÁGUA
03 BATATAS MÉDIAS COZIDAS E PICADAS
03 CENOURAS MÉDIAS COZIDAS E FATIADAS
01 COLHER (SOPA) DE MOLHO INGLÊS
MODO DE FAZER
2. Num recipiente, misture a cebola com a manteiga e leve ao forno por 3 a 4 minutos na potência máxima, até a cebola amolecer.
3. Dissolva o conteúdo do envelope de cogumelos na água e junte a cebola. Acrescente os demais ingredientes. Tampe e volte ao forno por 5 minutos na potência média máxima, mexendo eventualmente. Reduza para a potência média e cozinhe por 15 a 20 minutos, até a carne amaciar.
Rendimento: 6 a 8 porções
ARROZ CHINÊS
2 - ARROZ CHINÊS
INGREDIENTES:
02 COLHERES (SOPA) DE CEBOLA PICADA
01 COLHER (SOPA) DE MARGARINA
02 XÍCARAS (CHÁ) DE ARROZ CRU
02 CALDOS DE GALINHA CONCENTRADOS
02 XÍCARAS (CHÁ) DE ÁGUA QUENTE
02COLHERES (SOPA) DE CEBOLINHA VERDE PICADA
02 OVOS BATIDOS
1 1/2 COLHER (SOPA) DE MOLHO DE SOJA
MODO DE FAZER:
2. Dissolva o caldo de galinha na água quente, junte a cebola e o arroz. Cubra o recipiente e leve ao carrossel. Cozinhe por 8 a 10 minutos na potência máxima, até a água começar a ferver. Deixe por 5 a 6 minutos no tempo de espera, com o recipiente coberto, até a água ser totalmente absorvida.
3. Misture ao arroz os ovos e o molho de soja, volte ao carrossel por 2 a 4 minutos na potência máxima, com o recipiente destampado, até os ovos cozinharem, mexendo eventualmente. Afofe com o garfo antes de servir.
Rendimento: 4 a 6 porções
Caruru
Caruru
Descasque, limpe e deixe de molho de um dia para o outro:1 k de camarão seco Moa-os num moedor e guarde-os na geladeira. Deve render três xícaras mais ou menos. camarão fresco cozido pode ser usado, mas não precisa ficar de molho. Remova a casca vermelha de:1/2 k de amendoim Torre ligeiramente no forno. Moa os amendoins. Deve render pelo menos duas xícaras. Deixe de lado para usar depois. Misture numa tigela grande:2 colheres de sopa de coentro fresco picadinho1 cebola media descascada e cortada1/2 pimentão médio picado2 dentes de alho socados4 tomates médios picados2 colheres de sopa de azeite Misture os temperos acima com:O camarão moídoOs amendoins moídos3 xícaras de água1/2 k de quiabo picado ou cortado em rodelas Quando o quiabo estiver macio, junte um quilo de camarão limpo e descascado. Cozinhe os camarões ate ficarem rosados. Coloque 2 ou mais colheres de sopa de azeite de dendê. NOTA: Usando os temperos básicos do caruru (sem os quiabos), você pode fazer também XINXIM DE GALINHA (acrescentando 2 galinhas gordas). Para quem pediu, ainda estou procurando a receita de MANICOBA. O ABARA e' feito da mesma forma que o ACARAJE, só' que se coloca a mistura em folha de bananeira, ou folha de milho, e cozinha numa panela grande com bastante água fervente. O difícil mesmo e' encontrar folha de bananeira nos U.S. Lembro que alem de cortar as folhas em forma de retângulo, a gente passa a folha no fogo para amaciar, depois coloca uma certa quantidade da mistura no centro, fecha como um pacotinho, e então cozinha (funciona como um banho maria). Às vezes se usa cordão para fechar os pacotinhos. Vatapá Receita 2
Vatapá Receita 2
NOTA 2: Minha receita pessoal de vatapá de pobre, para umas 10 pessoas, inclui a maioria dos ingredientes acima. Algumas diferenças: 1 pão francês (que dissolvido na água, vira uma massa a ser usada mais tarde).Manteiga de amendoim a gostoManteiga de castanha a gostocamarões frescos (como acima)Outros temperosLeite de coco (pode ser de lata--o da Tailândia e' o melhor)Azeite de dendê Mistura-se tudo no liquidificador, menos o leite de coco e o azeite de dendê. Leva-se ao fogo, com a metade do leite de coco. Coloque-se azeite de dendê aos poucos para dar uma cor amarelada e coloca-se mais leite de coco ate se obter uma consistência de pirão. Vatapá Receita 1
Vatapá Receita 1
No dia anterior ao que o vatapá será servido, moa separadamente: 2 quilos de camarão seco descascado, limpo e que tenha ficado de molho durante oito horas em água fria.1/2 quilo de amendoim meio torrado sem pele.1/2 quilo de castanha de caju descascado e torrado. Prepare 3 quilos de camarão fresco com as cascas da seguinte maneira (Camarão ao alho e óleo): Lave varias vezes em água fria; escorra o camarão e seque-o em toalha de papel. Salpique com caldo de um limão e coloque-o numa peneira durante uma hora; em uma frigideira bem grande, coloque 1/4 xícara de óleo, 1/4 colher de chá de sal, 2 dentes de alho bem socado; junte o camarão e cozinhe em fogo rápido mexendo sempre durante aproximadamente quinze minutos, ou ate que o camarão fique rosado. O tempo de cozimento depende do tamanho do camarão e da largura da frigideira. Descasque o camarão reservando metade das cascas para o item (3). Corte cada camarão ao meio ao comprido. Leve a gelar. Coloque numa panela bem grande: 24 xícaras de água2 cebolas grandes partidas1/2 quilo de cabeças de peixeAs cascas do camarão2 dentes de alho grandes Deixe ferver esses ingredientes durante uma hora para fazer um caldo e ponha na geladeira. No dia de servir o vatapá, faca 15 xícaras de leite de coco(1 coco seco ralado ou batido no liquidificador com 1 xícara de água, geralmente faz 3 xícaras de leite de coco). Passe na farinha de trigo e frite ate dourar 2 1/2 quilos de postas de peixe. Quebre o peixe em pedaços grandes retirando as espinhas. Faca um tempero, batendo no liquidificador: 1/4 xícara de coentro fresco picado 8 tomates médios cortados1 pimentão médio picado3 dentes de alho picados2 cebolas grandes picadas Três horas antes de servir, esquente numa panela grande: O caldo de peixeO tempero acima3/4 de xícara de azeite1 1/2 xícara de azeite de dendê7 xícaras do leite de coco Misture um pouco de cada vez: 6 xícaras de farinha de arroz (ou farinha de trigo)O resto do leite de coco1 colher de chá de gengibre ralado Vá juntando aos poucos a farinha na panela. Depois misture: O amendoim moídoA castanha moídaO camarão moídoV
Prepare 3 quilos de camarão fresco com as cascas da seguinte maneira (Camarão ao alho e óleo): Lave varias vezes em água fria; escorra o camarão e seque-o em toalha de papel. Salpique com caldo de um limão e coloque-o numa peneira durante uma hora; em uma frigideira bem grande, coloque 1/4 xícara de óleo, 1/4 colher de chá de sal, 2 dentes de alho bem socado; junte o camarão e cozinhe em fogo rápido mexendo sempre durante aproximadamente quinze minutos, ou ate que o camarão fique rosado. O tempo de cozimento depende do tamanho do camarão e da largura da frigideira. Descasque o camarão reservando metade das cascas para o item (3). Corte cada camarão ao meio ao comprido. Leve a gelar. Coloque numa panela bem grande: 24 xícaras de água2 cebolas grandes partidas1/2 quilo de cabeças de peixeAs cascas do camarão2 dentes de alho grandes Deixe ferver esses ingredientes durante uma hora para fazer um caldo e ponha na geladeira. No dia de servir o vatapá, faca 15 xícaras de leite de coco(1 coco seco ralado ou batido no liquidificador com 1 xícara de água, geralmente faz 3 xícaras de leite de coco). Passe na farinha de trigo e frite ate dourar 2 1/2 quilos de postas de peixe. Quebre o peixe em pedaços grandes retirando as espinhas. Faca um tempero, batendo no liquidificador: 1/4 xícara de coentro fresco picado 8 tomates médios cortados1 pimentão médio picado3 dentes de alho picados2 cebolas grandes picadas Três horas antes de servir, esquente numa panela grande: O caldo de peixeO tempero acima3/4 de xícara de azeite1 1/2 xícara de azeite de dendê7 xícaras do leite de coco Misture um pouco de cada vez: 6 xícaras de farinha de arroz (ou farinha de trigo)O resto do leite de coco1 colher de chá de gengibre ralado Vá juntando aos poucos a farinha na panela. Depois misture: O amendoim moídoA castanha moídaO camarão moídoOs pedaços de peixeOs pedaços de camarão Ajuste os temperos juntando sal se preciso. Sirva vatapá com arroz branco ou angu, com o molho forte de pimenta e farofa de dendê. Ajuste os temperos juntando sal se preciso. Sirva vatapá com arroz branco ou angu, com o molho forte de pimenta e farofa de dendê.Os pedaços de peixeOs pedaços de camarão Ajuste os temperos juntando sal se preciso. Sirva vatapá com arroz branco ou angu, com o molho forte de pimenta e farofa de dendê. Acarajé receita 2
Acarajé receita 2
Deixe de molho de um dia para o outro em bastante água: 2 xícaras cheias de feijão marcassa (ou fradinho)1 colher de chá de sal1 dente de alho socado Escorra bem o feijão guardado a água para uso futuro. Embrulhe o feijão num pano de prato e esfregue vigorosamente pararemover as peles. Cate bem e retire todas as peles. Coloque metade do feijão no copo do liquidificador e junte: 1 xícara do liquido reservado2 dentes de alho picados1 1/2 colher de chá de sal1 colher de chá de molho forte de pimenta (opcional)1/2 colher de chá de pimenta do reino 1 colher de chá de pó Royal Bata bem o feijão ate formar uma massa homogênea. Repita este passo com o restante do feijão juntando uma xícara do liquido reservado mas omitindo os temperos. Misture as duas partes da massa e ponha de lado para descansar pelo menos meia hora. Bata um pouco a massa. Vá colocando as colheradas da massa em: Bastante óleo fervendo onde se juntou 2 colheres de sopa de azeite de dendê. Retire os bolinhos com a escumadeira quando estiverem fritos e dourados. Deixe escorrer em papel absorvente e mantenha-os quentes no forno. Para servir os bolinhos parta cada um ao meio sem separar as partes. Coloque molho forte de pimenta dentro e camarões cozidos (ou vatapá--na Bahia). NOTA: O feijão marcassa (ou fradinho) já aberto e quebrado pode ser encontrado no Mercado São Joaquim de Salvador. Isto facilita enormemente o preparo dos acarajés pois as peles já vêm meio soltas. NOTA DE QUEM JA FEZ: O truque do acarajé e' ficar sempre batendo a massa enquanto os outros estão fritando (a massa começa a ficar aguada quando estacionada). Acarajé
1 Acarajé receita 1
Deixe de molho de um dia para o outro em bastante água:
2 xícaras cheias de feijão macassa (ou fradinho)
1 colher de chá de sal
1 dente de alho socado
Escorra bem o feijão guardado a água para uso futuro.
Embrulhe o feijão num pano de prato e esfregue vigorosamente para remover as
peles. Cate bem e retire todas as peles.
Coloque metade do feijão no copo do liquidificador e junte:
1 xícara do líquido reservado
2 dentes de alho picados
1 1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de molho forte de pimenta (opcional)
1/2 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de pó fermento em pó
Modo de Fazer
Bata bem o feijão ate formar uma massa homogênea. Repita este passo com o restante do feijão juntando uma xícara do líquido reservado mas omitindo os temperos. Misture as duas partes da massa e ponha de lado para descansar pelo menos meia hora.(4) Bata um pouco a massa. Vá colocando as colheradas da massa em bastante óleo fervendo onde se juntou 2 colheres de sopa de azeite de dendê. Retire os bolinhos com a escumadeira quando estiverem fritos e dourados. Deixe escorrer em papel absorvente e mantenha-os quentes no forno. Para servir os bolinhos parta cada um ao meio sem separar as partes. Coloque molho forte de pimenta dentro e camarões cozidos (ou vatapá, como se faz na Bahia).
O truque do acarajé é ficar sempre batendo a massa enquanto os outros estão fritando (a massa começa a ficar aguada quando estacionada).
CABRITO RECHEADO
CABRITO RECHEADO
Ingredientes
5 kg de cabrito novo e gordo
alho socado
suco de limão
pimenta síria
sal
Recheio:
1 1/2 kg de carne moída
miúdos de cabrito aferventados
2 1/2 xícaras (chá) de arroz
1 xícara (chá) de pinhõezinhos
1 xícara (chá) de amêndoas sem pele
Modo de Fazer
Na véspera, esfole o cabrito. Limpe-o bem, retirando a pele, a gosma, etc. Depois de limpo lave-o em água fria. Abra-o, retire as vísceras e torne a lavar em água fria. Tempere com bastante alho socado, sal e pimenta síria. Regue com limão. No dia seguinte, faça o recheio temperando a carne moída e os miudos, junte os pinhõezinhos e as amêndoas. Refogue em manteiga e, por fim, misture o arroz. Acrescente um pouco de água quente e deixe cozinhando por alguns minutos. Isto feito, recheie o cabrito, costure-o e perfure-o em vários lugares com um espeto. Leve-o para cozinhar em um caldeirão grande. Se a água escurecer, vá trocando por outra limpa enquanto ferve. Quando estiver cozido, unte o cabrito com manteiga e leve ao forno. De vez em quando, regue-o com a própria gordura. Se for necessário, acrescente manteiga. Sirva acompanhado de coalhada fresca.figura meramente ilustrativa COSTELA DE CARNEIRO RECHEADA
COSTELA DE CARNEIRO RECHEADA
Ingredientes:
1 costela de carneiro
alho socado
suco de 1 limão
pimenta síria
sal
Recheio:
1 1/2 kg de carne moída
3 xícaras (chá) de arroz
3 colheres (sobremesa) de manteiga
3 colheres (sopa) de caldo de carne
pimenta síria
açafrão
sal
Modo de Fazer:
Na véspera, limpe a costela e tempere-a com o alho, o sal, a pimenta e o limão. Tire a gordura e tempere por dentro também. No dia seguinte, faça o recheio misturando a carne e o arroz cozidos com a manteiga. Tempere com o sal e a pimenta síria. Vá acrescentando aos poucos o caldo de carne, até que tudo fique bem misturado. Junte o açafrão. Finalmente, recheie e costure a costela. Leve para cozinhar em água e sal. Sirva acompanhada de coalhada fresca. figura meramente ilustrativa
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