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quinta-feira, 2 de dezembro de 2010

receitas deliciosas

Carne Seca Desfiada (Jabá) com Jerimum e Macaxeira


Carne Seca Desfiada (Jabá) com Jerimum e Macaxeira

Ingredientes:

1.500g carne-seca

1 kg jerimum
1 kg macaxeira
3 cebolas picadas
1 maço coentro picado
1 maço cebolinha picada
manteiga de garrafa a gosto
sal

Como preparar:

Corte a carne-seca em pedaços de 50g, ferva três vezes e depois cozinhe até o ponto de desfiar. Coloque a manteiga de garrafa em uma panela, adicione as cebolas, o coentro e a cebolinha e misture bem. À parte, cozinhe a macaxeira e o jerimum, separadamente, com um pouco de sal.
Monte em uma travessa grande, a carne-seca no centro e a macaxeira e o jerimum nas laterais.

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Camarão A Baiana


Camarão A Baiana

 
3 lb de camarão fresco
Lave varias vezes em água fria. Salpique com caldo de um limão e coloque numa peneira durante uma hora.
 
Remova e conserve as cascas.  Deixe o camarão na geladeira ate' precisar usa-lo novamente. Coloque as cascas numa panela com:
3 xícaras de água
3 rodelas de limão
 
Cozinhe as cascas em água fervendo sem a tampa ate o liquido se reduzir a uma xícara. Remova o caldo do fogo e coe. Jogue fora as cascas e coloque o caldo na geladeira ate que seja preciso usa-lo.
 
Misture o seguinte numa panela grande:
2 tomates médios picados
1 cebola pequena picada
1 dente de alho socado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de chá de coentro
Sal a gosto
1 colher de sopa de extrato de tomate
 
Ferva estes ingredientes ate' formar uma pasta grossa.
 
Misture o caldo do camarão e ferva mais cinco minutos. Junte o camarão e esquente bem (mais uns 5 minutos).
 
Misture:
1 1/2 xícaras de leite de c^oco grosso
 
Continue a esquentar o molho mas sem deixar ferver.
 
Sirva com arroz branco e farofa de manteiga.
 
DICAS:
 
Para quem não quer tirar o leite do coco fresco, substitua por uma lata ou uma garrafinha de leite de coco.  
 
Para quem vai fazer o leite de coco grosso.  Um coco médio, tira a  casca grossa, descasca, corta em fatias finas, bate no liquidificador com  1 xícara de água.  O leite extraído do bagaço é o leite grosso (mais ou  menos 1 1/2 xícara).
 
Quando fiz este camarão, bati no liquidificador os temperos, depois  de cozidos, assim o camarão fica mais bonito e o tempero mais concentrado.
 
Acrescentei também pó de camarão seco, pimentas picantes e um pimentão no tempero.
 
Use camarões médios, já descascados e limpos. Como não tinha as cascas do camarão para ativar o gosto do  tempero, use o camarão seco como substituto.
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MOLHO AOS QUATRO QUEIJOS


MOLHO AOS QUATRO QUEIJOS

INGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)

300 gr. de requeijão

100 gr. de queijo gorgonzola ralado

100 gr. de queijo fundido gruyére

100 gr. de queijo parmezão ralado

100 gr. de manteiga

750 ml. de leite

250 ml. de creme de leite

2 colheres (sopa) de farinha

1 cebola pequena picada

sal e pimenta do reino

noz-moscada

Puxe a cebola na manteiga até amolecer, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira. Acrescente o creme de leite, retifique o tempero e perfume com a noz-moscada.
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MOLHO DE SALMÃO DEFUMADO E ERVILHA


MOLHO DE SALMÃO DEFUMADO E ERVILHA

INGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)

500 gr. de champignon, cortados em tiras

1 cebola pequena picada

400 gr. de ervilha congelada

400 gr. de salmão defumado em tirinhas

50 ml. de vinho branco seco

50 gr. de manteiga

50 ml. de azeite de oliva

1 lt. de purê de tomate

folhinhas de alecrim

salsinha picada

sal e pimenta do reino

Puxe a cebola no azeite e manteiga, junte o cogumelo e refogue. Acrescente a ervilha, regue com o vinho e deixe evaporar. Adicione o salmão e tempere com o alecrim. Incorpore o purê de tomates e cozinhe para mesclar os sabores. Retifique o tempere e adicione a salsinha.

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bolo de laranja

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frango recheado

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biscoitinhos

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paõ de liquidificador com Edu Guedes

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